El patache domingero

¿Parrilladas en el Mall?

2006-11-03T03:40:00.000-08:00

Estimados, antes que todo mis disculpas por lo tarde de mi presencia, definitivamente debo ponerme las pilas e ir publicando mas seguido.

Bueno el tema de este post es sobre un local que hace poco abrió en el Mall Paza del Trebol acá en Conce llamado Grill Plaza. Ayer jueves en la tarde y con ganas de una parrillada y siguiendo las recomendaciones de una amiga, fuimos a este local a ver como eran las parrilladas, que según dice la carta es la especialidad de la casa.

La decoración del lugar es muy buena, el lugar el es “bonito”, cuelgan de las paredes: palas, picotas, yunques, una batea de madera de metro y medio (peligrosamente colgada sobre una mesa), lámparas de minero, espuelas y un cuanto hay de antigüedades.

El menú es variado con respecto a las carnes, pero íbamos por la especialidad del lugar, la parrilla, como está inaugurando no tienen la patente de alcoholes, por lo tanto, “...solo tenemos bebidas y jugos...”, dijo el garzón...!bebidas y jugos!... para comer una parrillada...¡¡sin vino!!...mmmm...partimos mal. Como decía, desde un principio noté que la especialidad eran las carnes, puesto que no tienen sopaipillas, solo pan...y poco...con respecto al chancho en piedra, el chef se entusiasmo con la velocidad de la moulinex y le quedo un poco aguado, pero en fin, ¡!llego la carne!! y la decepción terminó de inundarme de todo poco y con mucha grasa...comprendí mi nuestro error, ir a comer parrillada a un Mall mas que un error es un sacrilegio, los Malls son para las comidas rápidas, onda completos, hamburguesas pero jamás en la vida una parrillada y menos en el Grill Plaza, éramos 4 personas...quedamos con hambre y la cuenta sumo 19.000 pesos (¿qué mas hubiese sido con vino?)...¿recomendable?, NO, PARA NADA, ¿nota? un 2.0.

Tanto que contar

2006-09-26T08:45:00.000-07:00

Tengo una cantidad de fotos!!!...comidas...viajes de todo ...estuve en bariloche...que ciudad mas peligrosa!!!...no vayan!...tengo que apurarme en subir las entradas que tengo listas...porfa paciencia...

La Parrilla Punto Com

2006-09-08T12:00:00.000-07:00

Les cuento…el día 2 de septiembre, después de una presentación de cueca en Talcahuano (que reúne a todos los grupos Folclóricos de las industrias y empresas del gran Concepción denominada “ArteIndustria”), donde se suponía iba a participar y que luego de unos fallidos intentos de asistir a los ensayos, mi horario definitivamente no compatibilizaba…decidimos salir a comer, obvio, a un restaurante que queda en Bandera 1334 acá en Conce y se llama La Parrilla Punto Com.Bueno la idea es ir haciendo una crítica…según mis percepciones…ósea!, no puede haber mas subjetividad en las apreciaciones, así que no se ustedes pero en estos comentarios y en los que vengan de las otras picadas daré los TIPs o como quiera llamarlo según mi humildísimo punto de vista…(cualquier contra argumento en los comentarios será bienvenido…y sin censuras…aunque los dueños de los locales me busquen para patearme)

Como llegar…bueno les presento un mapa (que está en el sitio web del local)

Ya…debo mencionar que tiene un buen estacionamiento, amplio, al parecer seguro y el señor que ayuda a estacionar bastante amable. Ojo que hay que ir temprano, onda 9 de la noche, porque se llena y cuesta encontrar mesas desocupadas. Y no se porque se llena tanto si hay lugares mejores!!.

Buen local, tiene buena atención, garzones avispados ¡¡¡pero!!!...ese día que fuimos dijimos…

- Nos trae una parrilla especial, por favor, pero ponga un trocito de chunchules. (una especial es sólo de carne y un trocito de pollo pero es tan poco el pollo que mas que nada es para que diga que lleva pollo…nada mas, obvio que el que pidió los chunchules fue este humilde servidor…ya daré datos donde comprar chunchules).
- Como no señor…una especial…¿y para beber?. Nos paso la carta de vinos…tienen buenos vinos…no soy un experto, ya que mi especialidad son los pataches pero de que están caros están caros!!!
- Traiga este. Y le apunto un vino de 4.000 que no recuerdo el nombre, pero no era ninguna maravilla.

Con respecto a los precios una parrilla normal cuesta 10.500 comen 2 personas (hombres) y quedan bien, no que bruto que estoy satisfecho sino que bien solamente. En este caso íbamos en pareja así que prudentito alcanzo pa todos.

Ojo para los dueños…una sopaipilla para cada uno, señores, es muy poco, y mas encima son chicas…el pebre…le hacen la reverencia a las sopaipillas, también es poco…

Llegó la parrilla…y al garzón se le fue el “..Nos trae una parrilla especial…” y nos trajo una normal…plop!...ya filo…comamos…no, reclamemos…no, comamos noma…hace hambre…ya bueno…tu nunca reclamas…buhh…ya cambiemosla…no, ya no importa, comamos…y entonces!!…ya comamos…

Pucha de 1 a 7 le pongo un 5.5, aunque otro patachero por ahí…me sugirió un 4.5. Como sea…vayan y luego comentan.

Choripanes

2006-08-29T04:59:00.000-07:00

Un clásico en los asados son los choripanes, aquellos que calman el diente de los parroquianos cuando se está empezando un asado. Como para contextualizar (aunque no se de que sirva), el fin de semana fuimos a un lugar en Hualqui donde hay un centro de recreación (o club de campo) con piscinas (en especial una temperada a 28 grados, abierta todo el año), el lugar se llama Ainahue es muy agradable, tienen un menú nada despreciable y a buenos precios, excelente para un domingo.

La suma de elementos: piscina + parrilla + carne + hambre + pilsener = patache. Y es que no puede ser de otro modo…nos lleva al tema del posteo de hoy, unos apetitosos choripanes…

A nuestra usanza…y mucho ojo con eso porque otros lo prefieren chorizo pero el blog es mio :P y yo lo prefiero con longanizas…

Ingredientes:

Longanizas
Pan (de preferencia marraquetas)
Como acompañamiento mayonesa o chancho en piedra (en lo personal prefiero el chancho en piedra, pero ese tema de otro post…jeje)

Procedimiento:

Nada mas sencillo, a lo mas podríamos entrar en la discusión de (que podría incluso ser tema para una tesis de Gastronomía) cuál es la mejor longaniza para un Choripán, con respecto a esto les doy un dato (por lo menos para los de Concepción), en Chiguayante hay una carnicería llamada Manquimavida, queda en Manuel Rodríguez con Pinares, el dueño de esta carnicería (le dicen Pichico al caballero...pero no se si se molesta con el apodo) vende una longaniza de muy buena calidad, que prácticamente no chorrea, que no cae mal (porque hay algunas que…mmmm…déjame que te cuente limeña!…te dejan el estomago mal parao para el asado que viene y mas encima se te repiten “longaniza…longaniza…longaniza”)…pero ésta de la que hablo, cero problema, es mas, me queda un kilo en el refrigerador (pero a la fecha de publicación de este post dudo que haya sobrevivido).

Entonces, con mucho cuidado y a fuego no muy fuerte…espere que se vayan asando…

…eso…beba un vinito…vaya dando vuelta para que tenga el dorado exacto…

…nota el color…

…coloque el pan a un lado para que se caliente un poco…

…con aquellas que chorrean (y este no es el caso) se debe estar muy atento, porque con un chorro de grasa en las brazas se enciende una llama que puede incendiar su longaniza y se le va a las pailas el choripán, lo que sin duda va a provocar el reclamo de los comensales y le van a retirar la copa de vino para que ponga mas atención en la parrilla…

…qué tal?…zámpese una con chancho en piedra y una copita de vino…

Salud!

Pan con Chicharrones

2006-08-29T04:33:00.000-07:00

En uno de los post anteriores nos referimos a “hechura” de chicharrones, bueno, derivado obvio es el Pan con Chicharrones, imaginen una once de invierno con pan con chicharrones recién horneados, un mate (café, te o leche) con uno de estos pancitos calientitos, nada mas rico.

El registro fotográfico corresponde precisamente a cuando volvimos de Cobquecura con algunos de los chicharrones que nos fueron convidados generosamente por los dueños de casa, sin duda, estos chicharrones abrigaron el mejor de los destinos…

Entonces, a nuestra usanza…

Ingredientes:

Harina.
Levadura.
Sal.
Una pizca de bicarbonato, casi la punta de un cuchillo (no se, mi madre siempre lo hacia, es mas costumbre, quizá no sea necesario).
Agua.
Aceite o manteca de chancho que se obtuvo de los chicharrones (por lo menos en mi humildísima opinión prefiero la manteca, queda mas rico, pero ojo se reitera la advertencia a las personas en dieta…dejen de leer ipso facto!).
Chicharrones.

Proceso: En un recipiente se mezcla con agua caliente (que soporten las manos) la levadura, sal, bicarbonato y la grasa o aceite. Arma un montoncito de harina, y la abre en medio de manera que pueda echar la mezcla de agua con los ingredientes sin que se derrame, de a poco se va armando una pasta que se va compactando a medida que amasa.

Debe amasar con energía dando calor con sus manos a la masa que se arma sin parar de frotar, vaya humedeciendo sus manos en el recipiente donde tiene agua caliente (con los ingredientes) si la masa esta muy seca y no puede amasar, si queda muy húmeda polvoree un poco de harina en la mesa y continúe.

Vaya abriendo, moviendo, dando vueltas, juntando, separando otra vez con fuerza. Aproveche que la masa esta tibia y vaya armando bolitas de masa y eche los chicharrones de a poco reparta de manera uniforme que cada pan tenga algunos, que no le pase que invitando a comer pan con chicharrones los comensales no encuentren ninguno en sus panes.

Arme los panes y aplástelos dejándolos reposar unos minutos para que la levadura haga efecto…

Una vez que ya subieron, échelos al horno (ya encendido y caliente), vaya echando un ojito de vez en cuando y espere a que tomen el dorado que usted prefiera...

Listo, ponga el hervidor (o la tetera) y prepare la mesa.

Nota: Aquí debería ir una foto con el pan horneado, pero se nos olvido tomarla y nos comimos el pan…plop!

Recetas

Pan con chicharrones

Jaibas el manjar de los Dioses.

2006-08-24T04:44:00.000-07:00

Las jaibas…Oh! jaibas que comen ustedes que son tan sabrosas!!…(querido lector no lo averigüe).

Jaibas: Nombre que se da en algunos países de América a muchos crustáceos decápodos, branquiuros, cangrejos de río y cangrejos de mar.

Como conseguirlas: Como soy de concepción acá conozco algunas picadas donde las venden cocidas (deben haber mas, den su dato en los comentarios), también las venden crudas …la primera picada es la que queda en Ongolmo con Juan de Dios Rivera, en Conce, en ese lugar las venden principalmente cocidas, en segundo lugar está la picada de la Avenida Los Carrera con Caupolican donde venden toda clase de mariscos, es como un mercadito, tienen pescados, mariscos, piures, de todo y en tercer lugar está la caleta Lenga (un clásico en el gran Concepción, ya habrá tiempo de reportear por ahí), en esa caleta hay muchos restoranes que venden Carpaccio de Jaibas que es cuando sacan de la jaiba toda la carne y la sirven con una presentación mas agradable en platito con machas u otro acompañamiento (por supuesto, el plato es un poco caro…imaginen la pega que es sacar la carne de la jaiba), pero en mi humildísima opinión no hay nada como comerla del mismo cascaron, chupando las tenazas, metiendo el dedo en el caparazón dejando solo la cascarita mmmmmm; en esa caleta existen locales pequeños, como kioscos, que las venden cocidas o crudas, recorra la calle principal y los verá, cuarta picada en Lirquén, un lugar llamado barrio chino, donde hay varios restoranes de mariscos (algún día pasaremos por ahí pa’ comentar), en la vereda venden crudas o cocidas y mi quinta picada, la Vega Monumental en Concepción, donde existe un rincón donde venden toda clase de mariscos …también tienen la alternativa de las jaibas crudas o cocidas, ahora con respecto a los precios, estos fluctúan entre los 2.000 pesos la docena cocidas y a 1.500 las crudas.

Comprando Jaibas:

Ahora bien, cuando fuimos a la playa en el verano (Cobquecura, para ser exactos), estábamos con la idea de preparar unas jaibas para la tarde, pero con la flojera de salir a comprar (después de almorzar, caminando bajo el sol, nooo), para suerte de nuestro antojo paso una camioneta pregonando su venta…JAIBAS!...

“¿Con tres docenas será suficiente?”…dice mi partner “…no sé, ¿qué nos va hacer?...échale no ma’…” respondo con prontitud, la docena allá cuesta 1.000 pesos (crudas) por lo que con tres docenas alcanza para la familia.

Aquí vemos a mi socio cerrando trato…(mas bien las cuentas ya estaban saldadas al momento del flash)

Una toma en picada de un balde de jaibas.

Solo pa’ la foto porque saben mejor cocidas…

Preparando el Patache:

Ingredientes:

Cebolla
Ajo
Sal
Apio
Aji
Oregano
Comino

Procedimiento:

Se lavan las jaibas una a una.

Dato: Mucho cuidado con las tenazas…duele mucho cuando te agarran firme, porque no sueltan…hay que cortar la pata o dejar que solas te aflojen (lo que dudo, una vez que aprietan…todo mal!), no tirar porque duele más aún.

En un “fondo” grande (ojo eran 3 docenas), con a lo mas 1/4 del fondo con agua (no mas ya que lo ideal es que se cuezan con el vapor), se agregan todos los ingredientes menos las jaibas que van al final cuando el agua este hirviendo…¿Hirvió el agua?, bueno ahora puede echar las jaibas (cuidado con las tenazas, tómelas como en la foto), una vez puestas las jaibas en el fondo preocúpese de que no deje de hervir el agua durante 15 minutos y luego sacando la olla del fuego vaya retirando rápido las jaibas para que no se pase la cocción porque sino quedan amargas y ya no es lo mismo. Deje enfriar y zámpese una con vinito blanco. Salud!.-

Chicharrones…como negarse!

2006-08-23T05:01:00.000-07:00

Fuimos a la casa de mi colega, en Cobquecura, la idea era comprar unas cholgitas quizá algunas jaibas como para acompañar...en fin, nada del other World, pero grata fue nuestra sorpresa cuando supimos que habían estado de muerte´e chancho (que mejor pa un patachero), mmm la que se nos viene!, no es por que lamentemos la muerte del chancho sino mas bien el aumento brusco en nuestros niveles de colesterol. Pero bueno, como negarse!, había que preparar chicharrones, entonces: una olla de hierro, leña, un cucharón de madera, un poco de grasa (para que los chicharrones no se peguen en la olla), sal y por supuesto los chicharrones…

Ya pues, el experto, cuya misión es no quitarle ni un minuto el ojo de encima a la olla siempre revolviendo, siempre atento, siempre sediento (en este caso el experto de la foto no bebe…jijij, mejor pa´ nosotros), es quien da la pauta, “…mas leña cauros…”, soltar el vaso y traerle leña (que a todo esto esta como dos metros mas allá), “…que no se enfrié la olla…porque se sube..”.

De repente “…deje sacar un fotito pa´ mi blog...” (mi socio no debe saber que esta en Internet…de Cobquecura pal mundo!!)

Después de un tiempo, siempre revolviendo, sacando uno que otro para probar como van quedando, el secretario de nuestro experto va retirando los chicharrones, estilándolos un poco para que no tengan mucha grasa (JA-JA)

Luego con pan y tomando un mate disfrutar de los chicharrones, y como que se vienen las ideas a mi mente…pan con chicharrones, quizá un huevito revuelto, con cebolla frita, etc, etc…como negarse!

Recetas:

El comienzo de un patache

2006-08-21T08:16:00.000-07:00

Todo empieza por aprender algo sobre cocina, cualquier cosa...un plato de sopa, el sazón de un asado, entonces, ¿por qué no contar cómo lo hicimos y lo rico que quedó?...bueno...así empieza esta idea...de vez en cuando una receta, algún secretito cucharero, en fin, todo en torno a la buena y abundante mesa, porque de eso se trata, comer, beber, compartir, aprender, vivir y gozar de un patache.

Pero ¿qué es un patache?, cuando hablamos de un patache nos referimos a la acepción que en Chile se refiere a una comida algo copiosa, sabrosa y muchas veces poco dietética, por lo tanto aquí les va una advertencia, nuestro Blog no va dirigido a personas haciendo dieta, a las que sigan algún régimen alimenticio, pues en un Patache abunda la carne, las masas, las grasas, por nombrar algunos. Sin embargo, y a pesar de lo anterior, un patache es una tentación de sabor, que deja meditando al mas férreo enemigo de las grasas saturadas.

Ahora bien, el Patachero(ra) es el personaje que disfruta, alienta, cocina y promueve el Patache (un buen almuerzo, algún asado o un encuentro con familiares y amigos que incluya una buena comida), siempre de calidad y abundante para que los comensales queden “con el ombligo parao”. Por lo tanto discrepamos en lo absoluto de la visión que tiene el profesor Campusano de lo que es un patachero.

Una de las tareas mas importantes del patachero (a parte de comer) es ojala preparar y cocinar el mismo lo que va a consumir, eso no lo exime de ir a un buen restorán y degustar algún “sanguchito” de carne mechada o alguna pichanga, por nombrar alguno, no obstante, si él mismo lo prepara MEJOR!, pero mucho ojo, existe aquel patachero chanta y falso al cual la señora le tiene todo preparado, por ejemplo en un asado, ella tiene picada la ensalada, la carne cortada, las papas cocidas y hasta el carbón con papel para que el perla encienda en fuego…luego de comer pregunta ¿Y…cómo me quedo el asado?, a esos no se les puede llamar Patacheros…