Jaibas el manjar de los Dioses.

Las jaibas…Oh! jaibas que comen ustedes que son tan sabrosas!!…(querido lector no lo averigüe).


Jaibas: Nombre que se da en algunos países de América a muchos crustáceos decápodos, branquiuros, cangrejos de río y cangrejos de mar.

Como conseguirlas: Como soy de concepción acá conozco algunas picadas donde las venden cocidas (deben haber mas, den su dato en los comentarios), también las venden crudas …la primera picada es la que queda en Ongolmo con Juan de Dios Rivera, en Conce, en ese lugar las venden principalmente cocidas, en segundo lugar está la picada de la Avenida Los Carrera con Caupolican donde venden toda clase de mariscos, es como un mercadito, tienen pescados, mariscos, piures, de todo y en tercer lugar está la caleta Lenga (un clásico en el gran Concepción, ya habrá tiempo de reportear por ahí), en esa caleta hay muchos restoranes que venden Carpaccio de Jaibas que es cuando sacan de la jaiba toda la carne y la sirven con una presentación mas agradable en platito con machas u otro acompañamiento (por supuesto, el plato es un poco caro…imaginen la pega que es sacar la carne de la jaiba), pero en mi humildísima opinión no hay nada como comerla del mismo cascaron, chupando las tenazas, metiendo el dedo en el caparazón dejando solo la cascarita mmmmmm; en esa caleta existen locales pequeños, como kioscos, que las venden cocidas o crudas, recorra la calle principal y los verá, cuarta picada en Lirquén, un lugar llamado barrio chino, donde hay varios restoranes de mariscos (algún día pasaremos por ahí pa’ comentar), en la vereda venden crudas o cocidas y mi quinta picada, la Vega Monumental en Concepción, donde existe un rincón donde venden toda clase de mariscos …también tienen la alternativa de las jaibas crudas o cocidas, ahora con respecto a los precios, estos fluctúan entre los 2.000 pesos la docena cocidas y a 1.500 las crudas.

Comprando Jaibas:

Ahora bien, cuando fuimos a la playa en el verano (Cobquecura, para ser exactos), estábamos con la idea de preparar unas jaibas para la tarde, pero con la flojera de salir a comprar (después de almorzar, caminando bajo el sol, nooo), para suerte de nuestro antojo paso una camioneta pregonando su venta…JAIBAS!...

“¿Con tres docenas será suficiente?”…dice mi partner “…no sé, ¿qué nos va hacer?...échale no ma’…” respondo con prontitud, la docena allá cuesta 1.000 pesos (crudas) por lo que con tres docenas alcanza para la familia.

Aquí vemos a mi socio cerrando trato…(mas bien las cuentas ya estaban saldadas al momento del flash)

Una toma en picada de un balde de jaibas.

Solo pa’ la foto porque saben mejor cocidas…

Preparando el Patache:

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Apio
• Aji
• Oregano
• Comino

Procedimiento:

Se lavan las jaibas una a una.

Dato: Mucho cuidado con las tenazas…duele mucho cuando te agarran firme, porque no sueltan…hay que cortar la pata o dejar que solas te aflojen (lo que dudo, una vez que aprietan…todo mal!), no tirar porque duele más aún.

En un “fondo” grande (ojo eran 3 docenas), con a lo mas 1/4 del fondo con agua (no mas ya que lo ideal es que se cuezan con el vapor), se agregan todos los ingredientes menos las jaibas que van al final cuando el agua este hirviendo…¿Hirvió el agua?, bueno ahora puede echar las jaibas (cuidado con las tenazas, tómelas como en la foto), una vez puestas las jaibas en el fondo preocúpese de que no deje de hervir el agua durante 15 minutos y luego sacando la olla del fuego vaya retirando rápido las jaibas para que no se pase la cocción porque sino quedan amargas y ya no es lo mismo. Deje enfriar y zámpese una con vinito blanco. Salud!.-

• "Jaibas sabrosas"
• “Jaibas en su Concha”
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• “Pastel De Jaibas”